自分で釣ってきた魚のお刺身、美味しいですよね。 でも白身魚で少し水っぽいなと感じることがあるのも正直なところです。 そんな時に是非おすすめしたいのがオカモト株式会社が販売している「浸透圧脱水シートピチット」です。 これは特殊なシートの浸透圧を利用して魚の身の水分だけを抜くというもの。 使い方は柵にした状態(皮も引い...

今回は柵取りまで終わった身をお刺身に切っていきます。 平造りの切り方 平造りは厚さが5mm程度の肉厚の身に切ったお刺身です。マグロのお刺身などはこの切り方が多いです。今回の柵はマグロの柵ように長方形の立方体ではありません。こんな場合は皮面を上にして、身の厚い側を奥にしてまな板に置きます。尻尾側の身のほうが薄くて幅も狭い...

釣ったその日の新鮮な魚のお刺身を食べることができるのは釣り師の特権ですね。釣った当日はコリコリとした歯ごたえのお刺身、また3日～5日ほど冷蔵庫で寝かせるともちっとした食感で甘みと旨味のあるお刺身。好みにあわせて楽しめるのも自分で釣ってきた魚ならではです。 3枚におろす 3枚におろすまでの手順は前回の「魚の3枚おろしに挑...

釣ってきた魚、鱗と内臓を取って塩焼きや煮付けもいいですが、少し良型の魚が釣れた時は3枚おろしにすると料理のバリエーションも広がります。今回は魚の3枚おろしに挑戦してみましょう。 頭と内臓を取る 今回は30センチ強のグレを3枚おろしにしてみました。 1、はじめに鱗を丁寧におとし、頭から腹ビレまでのラインに切り込みを入れま...

皆さんは釣ってきた魚はご自分で捌いていますか？釣り人のインスタグラムなどを拝見しているとご自分で捌いた魚料理をアップしている方も多いですね。 私も釣ってきた魚は自分で捌いていますが、先日長らく研いでいなかった柳刃包丁に刃こぼれが多数あったので研いでみました。 今回は刃こぼれがなくなるまでしっかりと研ぐために砥石は荒砥...

桜鯛の頃、脂がのった真鯛が最も美味しい！ 季節の野菜を添えた真鯛のパリパリポワレを紹介します。 釣った真鯛を美味しく調理しよう！ 材料：2人分 真鯛切身・・・2切れ 薄力粉・・・適量 レモン　・・・1/2個 オリーブオイル・・・大さじ4 塩こしょう・・・少々 作り方 ①鯛の皮目に縦長に切れ目を入れ、自然塩・こしょうで下...