高級魚アマダイの頭やアラを使って美味しいダシの潮汁でいただこう！
作り方
⑴…下ごしらえ
- アマダイの頭は半分に割る。
- アラの背骨は適当な大きさに切っておく。
- アラに粗塩を振る。
- 常温で1〜2時間置いておく。
- その後、塩と血合い、汚れなどを流水できれいに洗い流す。
⑵…⑴で処理したアラに70〜80℃NOお湯をかけて霜降りにする。
⑶…鍋に水と少量の日本酒、一片の昆布、アラを入れ、火にかけて10〜15分煮る。沸騰するまではアクを取りながらダシをとる。昆布は沸騰する前に取り出しておく。
⑷…アラにはすでに塩をしているので、汁の味を見ながら塩やみりん、酒などで味を整えて完成。残ったアラは漉して処分する。
